Pierogi ruskie

Dzisiaj pyszne pruskie pierogi, które wynalazłam u Oli - kuchnia szeroko otwarta bardzo pyszne. Ciasto jest idealne dzięki dodaniu samych żółtek. Farsz równie bardzo dobry, ostry. Przepis godny polecenia. 

Składniki:

Na ciasto:

- 500 g mąki
- 250 ml gorącej wody
- pół łyżeczki soli
- 2 żółtka
- 1,5 łyżki stopionego masła

Nadzienie:

- 650 g ziemniaków - waga po obraniu
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 łyżka masła + 2 łyżki 
- 1 duża cebula
- sól (do smaku)
- pieprz czarny (do smaku)
- 1 łyżka oleju
- szczypta cukru

- cebula do podania

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy z osolonej wodzie. Odcedzamy, dodajemy łyżkę masła i ugniatamy tłuczkiem. Cebulę obieramy, kroimy w małą kosteczkę i zrumieniamy na maśle z olejem, dodajemy szczyptę soli i cukru. Cebulę dodajemy do ziemniaków, następnie dodajemy pokruszony twaróg, posypujemy solą i pieprzem i ugniatamy tłuczkiem. Doprawiamy na ostro.
Składniki na ciasto zagniatamy, dzielimy na porcje, rozwałkowujemy bardzo cienko. Szklanką wycinamy koła, nakładamy po 2 łyżeczki farszu i zlepiamy pierogi.
Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Od wypłynięcia gotujemy 3-4 minuty
Podajemy z cebulką pokrojoną w kostkę i  podsmażoną na oleju.

Kopytka

To moje ulubione danie z dzieciństwa.

Składniki:

- 1 kg ziemniaków
- 20 dag mąki
- 3 jajka
- 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodajemy sól, mąkę i jajka. Zagniatamy i wyrabiamy.
Z ciasta formujemy cienkie, długie wałki i kroimy ukośnie co kawałek. Wrzucamy do posolonego wrzątku. Gotujemy 3 min od momentu wypłynięcia kopytek. Wyjmujemy łyżką cedzakową żeby ociekły z nadmiaru wody i układamy na talerze.
Podajemy posypane cukrem lub jakimś sosem np. z gulaszu.