Płaty po żydowsku

 Nie długo zacznie się sezon na zaprawy, więc mam dla was przepis na bardzo smaczne ogórki. Dostałam go od koleżanki. W mojej rodzinie wszystkim smakują. Zalewa starcza na 5 słoików 0.5 litrowych.

Około 1,5 - 2 kg ogórków gruntowych

Składniki na zalewę:

- 5 szkl. wody

- 2 szkl. cukru

- 1 szkl. octu

- 2 płaskie łyżki soli

Składniki do każdego słoika:

- baldachim kopru

- liść pietruszki

- liść selera

- 2-3 plasterki marchwi

- plaster cebuli

Przygotowanie:

Składniki zalewy podgrzewamy, aż się cukier rozpuści.

Składniki do słoika układamy na dnie.

Ogórki obieramy i kroimy w plasterki, wkładamy do słoika. Zalewamy zalewą. Zamykamy i pasteryzujemy 5 minut.

Pasteryzację liczymy gdy woda zacznie bulgotać - gotować się.

Ogórki po chińsku - z papryką ostrą

Polecam pyszne ogórki do drugiego dania. Smakują całej mojej rodzinie i znajomym. Nie wymagają pasteryzacji.

Składniki:

- 2 kg ogórków

- 6 łyżek soli

- 1,5 szklanki octu 10 %
- 8 łyżek oleju
- 1 kg cukru
- 2 główki czosnku
- 2 łyżeczki papryki ostrej

Przygotowanie:

Ogórki myjemy. Następnie kroimy w plasterki i zasypujemy solą. Mieszamy i odstawiamy na 6 godzin. Po ty czasie dodajemy paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszamy.
W rondelku podgrzewamy olej i gorący dodajemy do ogórków, mieszamy.
W osobnym garnku gotujemy syrop z cukru i octu, gorącym syropem zalewamy ogórki, mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Nakładamy do małych słoików (np. od dżemu) umytych i wyparzonych. Nie pasteryzujemy tylko dobrze zamykamy. Z tej porcji wyjdzie około 4 -5 słoiczków.
Przepis znalazłam w internecie.

Papryka z miodem do słoików

Pyszna papryka zamknięta w słoiku na zimę. Moje dzieci uwielbiają jej smak. Przepis mam od mojej mamy koleżanki, który wart jest polecenia.

Składniki:

- około 4 kg papryki czerwonej

Zalewa:

- 3 litry wody
- 1 szklanka octu
- 1,5 szklanki cukru
- 2 łyżki soli

Ponadto

- ziele angielskie - po 1 ziarenku do słoika
- liść laurowy - po małym lub po pół listka do słoika
- miód - 1 łyżka na słoik

Przygotowanie:

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w długie paski. Wkładamy do słoika, dodajemy po 1 ziarenku ziela angielskiego i 1 liściu laurowym.
Składniki zalewy zagotowujemy. Gorącą zalewamy paprykę, dodajemy 1 łyżkę miodu i zakręcamy słoik. Pasteryzujemy 20 minut, na malutkim gazie i wyjmujemy. Kładziemy do góry dnem, trzymamy tak aż ostygną.

Surówka z czerwonej kapusty na zimę

Przepis na tę sałatkę znalazłam jakiś czas temu w gazetce z przepisami. Od tamtej pory robię ją co roku.
Składniki są na około 6 słoików po 500 ml. Zawsze podwajam porcje.

Składniki:

- 1 kapusta czerwona
- 4 cebule
- 4 jabłka

- sól

Zalewa:

- 4 łyżki oleju rzepakowego
- pół szklanki octu 10 %
- 7 łyżek cukru
- 1 łyżka soli
- 1,5 litra wody

Przygotowanie:

Z kapusty zdjąć wierzchnie liście i poszatkować. Sparzyć wrzącą wodą i odcedzić.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i posypujemy solą. Gdy zmięknie odciskamy z nadmiaru soku.

Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Składniki zalewy zagotowujemy, wkładamy kapustę, cebulę i jabłka. Gotujemy 5 minut.
Sałatkę przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.

Dżem porzeczkowy

Jeszcze nie robiłam dżemu z porzeczek, bo są kwaskowate, ale w tym roku postanowiłam zrobić i dżem
wyszedł bardzo smaczny.

 Składniki:

- 1 kg porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 1 żelfix 3:1

Przygotowanie:

Porzeczki myjemy, oczyszczamy, przekładamy do garnka i miksujemy blenderem. Włączamy gaz, wsypujemy żelfix i mieszamy do zagotowania. Następnie wsypujemy cukier gotujemy 2 minuty. Gorący dżem przekładamy do mniejszych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem (aby się dobrze zamknęły) do wystygnięcia.

Pieczarki w zalewie

Przepis na te pieczarki dostałam od bratowej. Przepis godny polecenia... Dla miłośników pieczarek i nie tylko... Pychotka.

 

Składniki:

- 1 kg pieczarek
- 3-4 jajka
- bułka tarta

na zalewę:

- 1 litr wody
- 1/2 szkl. oliwy
- 1/2 szkl. octu
- 2 duże cebule pokrojone w kostkę
- 2 marchewki pokrojone w plastry
- 1/2 łyżki soli
- 1/2 koncentratu pomidorowego
- 4 ziela angielski
- 2 liście laurowe
- 3,5 łyżki cukru


Przygotowanie:

Pieczarki umyć, obtoczyć w jajku i bułce tartej - usmażyć.
 Powkładać do słoików.

Wszystkie składniki zalewy przełożyć do garnka i gotować 10 minut, gorącą zalać pieczarki w słoikach i dobrze zakręcić. Słoiki odwrócić do góry dnem do wystudzenia.

Jabłka z cynamonem

Ten pyszny mus z cynamonem możemy użyć do szarlotki, naleśników.

Składniki:

- 2 kg po obraniu

- 1 czubata szklanka cukru

- 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy środki i kroimy w paseczki. Przekładamy do garnka, wlewamy odrobinę wody, wsypujemy cukier, cynamon, przykrywany pokrywką i dusimy. Co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliło. Dusimy do momentu aż się zrobi mus. Przekładamy do słoików, zakręcamy pokrywki i pasteryzujemy 15 minut. 

Buraczki na zimę

Moja rodzinka uwielbia buraczki. Kiedyś robiła je moja mama. Dzisiaj ja je robię, ale doprawiam po swojemu. Zachęcam do zrobienia są naprawdę pyszne. Idealne do obiadu.

Składniki:

- 5,5 kg buraczków (akurat tyle miałam)
- 8 łyżek cukru
- 6 łyżek octu 10 %
- 3 łyżki soli

Przygotowanie:

Buraczki myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po wystudzeniu obieramy i ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach. Dodajemy cukier, ocet, sól i mieszamy. Przekładamy do słoików, zakręcamy nakrętki i pasteryzujemy 20 minut. Zawsze możemy doprawić po swojemu.

Ogórki z ketchupem

Zapraw ogórków ciąg dalszy. Proponuję ogórki pikle z ketchupem.

Z tej zalewy wyszło mi 20 słoików różnej wielkości np. od dżemu, majonezu czy pulpetów.

Składniki:

- około 5 kg ogórków

zalewa:

- 2 litry wody

- 3 szklanki cukru

- 4 łyżki soli

- 16 łyżek ketchupu

- 1 szklanka octu

Dodatkowo:

- koper

- ziele angielskie

- czosnek 

- gorczyca

- pieprz ziarnisty

Przygotowanie:

Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż na 4 części. Układamy w słoikach i do każdego wkładamy 1 ząbek czosnku, 2 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i kwiatuszek kopru.

Składniki zalewy zagotowujemy i na gorąco zalewamy ogórki w słoikach. Zakręcamy nakrętki i pasteryzujemy 10 minut.

Pikle w miodzie

Przepis przywieziony od cioci. Ogórki godne polecenia. Z tej porcji zalewy wyszło mi 16 słoików 0,5 litrowych.

Składniki:

- ogórki około 5 kg

- 3 l wody
- 1 i 1/2 szklanki octu
- 0,5 kg cukru
- 3 łyżki miodu
- 4 łyżki soli

Składniki zalewy zagotować, wymieszać i zostawić do przestygnięcia.
Ogórki obrać i pokroić w słupki. Gdy nasiona są zbyt duże to wycinamy. Układamy w słoiku, zalewamy zalewą i pasteryzujemy 10 minut na małym ogniu.

Sałatka ogórkowa na zimę

U mnie sezon na zaprawy dawno zaczęty. Zapraszam więc na pyszną sałatkę z ogórków na zimę. Przepis dostałam od kuzynki, który jest sprawdzony, a sałatka na prawdę pyszna.

Składniki:

- 1 kg ogórków
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli
- koperek pokrojony około pół pęczka

Przygotowanie:

Ogórki myjemy i kroimy w plastry. Cebulę kroimy w piórka, a marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Mieszamy w misce, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Wlewamy, olej, ocet, wsypujemy cukier, sól i mieszamy. Dodajemy koper i jeszcze raz mieszamy. przekładamy do słoików i pasteryzujemy 5 minut.
Z tej porcji wyszło mi 6 słoiczków od dżemu czy majonezu.

Kompot z truskawek

Zapraw ciąg dalszy. Pyszny kompocik za zimę lub na upalne dni. Ta porcja starczy na 10 szt słoików 1 litrowych

Składniki:

- 2,5 kg truskawek
- 1 kg cukru
- około 8 litrów wody

Przygotowanie:

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i wkładamy do słoików tak mniej więcej do połowy. Zalewamy wodą wymieszaną z cukrem. Zamykamy i pasteryzujemy 20 minut.